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### 一、食材准备
#### 1. 主料
- **攸县香干**：300克
- 攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，色泽金黄，质地紧实，豆香味浓郁。
- 香干切成约0.5厘米厚的片。
#### 2. 配料
- **尖椒**：200克（根据个人口味选择辣度）
- 尖椒要选择新鲜的，颜色翠绿，质地脆嫩。
- 尖椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。
- **红辣椒**（可选）：1个，切片（增加色彩和香味）
- **大蒜**：3瓣，切片
- **生姜**：1小块（约10克），切丝
- **大葱**：1根，切段
#### 3. 调料
- **盐**：适量（根据个人口味调整）
- **生抽**：1汤匙
- **老抽**：1茶匙（上色用）
- **料酒**：1汤匙（去腥）
- **白糖**：1茶匙（提鲜）
- **鸡精**：少许（可选）
- **香油**：1茶匙（增加香味）
- **白胡椒粉**：少许（去腥）
#### 4. 其他
- **食用油**：适量（建议使用菜籽油，香味更浓）
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### 二、制作步骤
#### 1. 准备工作
- **香干处理**：
- 将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。这一步的目的是去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。
- 焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
- **尖椒处理**：
- 尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。
- 如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。
- **配料准备**：
- 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。
#### 2. 煸炒香干
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的香干片。
- 中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。
- 将煸炒好的香干盛出备用。
#### 3. 爆香配料
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。
- 接着放入大蒜片、生姜丝和大葱段，继续煸炒，炒出香味。
#### 4. 炒尖椒
- 将切好的尖椒块倒入锅中，转大火快速翻炒。
- 尖椒在热油中翻炒几下后，加入少许盐调味，继续翻炒。
- 尖椒炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。
#### 5. 合炒
- 将之前煸炒好的香干重新倒入锅中，与尖椒一同翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。
- 翻炒均匀后，淋入少许香油，翻炒均匀。
#### 6. 出锅装盘
- 最后，撒上切好的青蒜段（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
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### 三、成品特点
- **色泽**：香干金黄，尖椒翠绿，红辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。
- **香味**：香干的豆香味与尖椒的辣香味完美融合，再加上大蒜和生姜的香味，香气扑鼻。
- **口感**：香干外焦里嫩，尖椒脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。
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### 四、小贴士
1. **香干的处理**：
- 焯水可以去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。
- 煸炒香干时要用中小火，慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，
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