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钱进用来炒咸菜。
用咸菜和辣椒、大蒜的味道来压制住河蚌的腥气。
“刺啦——”
蚌肉片在热油锅里卷起边，咸菜丝和红辣椒往下一抛，锅铲翻飞间，玉色的蚌肉裹着黑褐色的咸菜，鲜香混着辛辣迅速飘满整个院子。
这道菜出锅后，钱进便歇着了。
剩下的不管是炸鱼是炒菜还是泥鳅炖豆腐都是吃热的，他得卡着时间点进行。
他去大堂帮刘秀兰招呼顾客，一如既往的热情。
社员们跟他开玩笑，他便回以玩笑。
社员们打听什么这么香，他就传授厨艺：“炒菜好吃很简单，多放油多放肉，没的没什么窍门！”
这话引发哄堂大笑。
看看时间点差不多了，钱进又进入后院去忙活。
小河鱼捞出来放在竹筛里沥水，银白的鱼鳞闪着细碎的光。
钱进抓起一把红薯粉，小鱼们在粉里打个滚，下油锅时“滋啦啦”响成一片。
这种小河鱼、小河虾不用处理也没法处理，所以做起来很简单。
炸好的小河鱼捞出来时鱼尾还翘着，金黄酥脆得像艺术品。
最费工夫的是泥鳅。
钱进按钟见虎教的方法，把活泥鳅倒进凉水锅，小火慢慢加热。
水面刚浮起白沫，就捞出来冲净黏液。
嫩豆腐切方块，和泥鳅一起下砂锅，姜片、黄酒慢慢煨着，汤色渐渐变成奶白。
钱进把炉子引燃，将砂锅放上去慢慢的小火炖煮。
这个菜不着急。
正所谓千滚豆腐万滚鱼，不怕炖。
钱进切了咸菜丝留着待会出锅用，摇头晃脑的说：“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不如吾……”
“刘科长到门口了！”赵大柱小跑着进来报信。
其实根本用不着他报信，钱进听到吉普车的轰鸣声了。
这样就得赶紧准备蔬菜了。
三四月的香椿是好东西。
其实现在再吃已经晚点了，但是忠庄估计水土好，现在的香椿芽依然娇嫩。
钱进从竹篾编的菜筐里面拎出一捆来，真是嫩得出水，掐一下嫩茎就渗出清香的汁液。
他把香椿放在案板上。
菜刀起落间，嫩芽变成均匀的细末，刀刃与砧板碰撞出清脆的节奏。
灶膛里，松木柴“噼啪”作响，铁锅已经烧得泛青。
金黄的菜籽油滑入锅底，腾起一缕青烟。
钱进将打散的鸡蛋液倾入锅中，蛋液瞬间膨胀成云朵状。
他手腕一抖，香椿碎天女散花般撒落，嫩绿撞上金黄，香气“轰”地窜起来，熏得给他打下手的金海直咽口水。
钱进得意的问：“金哥，我这水平怎么样？”
金海竖起大拇指：“没的说，就一个霸道。”
钱进说道：“要不然我给你家里当大厨算了，到时候我给你招待客人。”
金海一听就支支吾吾的了：“不不不，这不行，你是领导，我用不上领导，不是我的意思是，我哪能麻烦你这个领导……”
钱进看他态度觉得疑惑：“老哥，你啥意思？你还看不上我厨艺？”
金海急忙说：“哪能呀，我当然看得上。”
“说实话吧，是我家条件有限，没有这么多的调料和菜油给你造！”
钱进明白了。
这家伙的意思是，他做菜好吃全仗着用料足、用油多呢？
但金海确实说对了。
是这么回事。
考虑到刘新辉的籍贯，钱进做了个蘸料。
青红辣椒在石臼里捣成碎末，蒜瓣拍扁切蓉。
铁锅再次烧热，一勺猪油下去，辣椒蒜末爆香，再加上点酱油味精，这便足够了。
金海另外买了一点苜蓿尖，这在当地叫草头，也是春天的好东西。
但钱进不擅长做这个，金海便操刀自己上：“春天的草头汤最是清爽。”
苜蓿尖儿最嫩了，放入清汤里滚两滚，碧绿的叶片衬着透亮的汤，漂亮的像是把春天给盛进了碗里。
赵大柱为了在领导面前好好表现，下乡的时候东奔西走这会已经饿得前胸贴后背。
他急忙搬来八仙桌，将一道道菜端了上去。
八仙桌上只见香椿炒鸡蛋金黄翠绿，辣炒田螺红亮诱人，咸菜河蚌浓香扑鼻，炸小鱼堆成小山，草头汤冒着热气。
不远处的炉子上，还有个大砂锅里在咕嘟。
春日的阳光透过槐树叶，在菜色上投下细碎的光斑，当树叶