4. 炖煮肘子
- 锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
- 放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。
- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。
- 加入足量的热水，水量要没过猪肘。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 2-3 小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。
- 炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。
5. 冷却切块
- 将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。
- 待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。
6. 调制蘸料（可选）
- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 适量，混合均匀即可。
美味秘诀
- **焯水去腥**: 猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。
- **炒糖色**: 炒糖色是凉切肘子色泽红亮的关键步骤，糖色水可以给肘子增色增香。
- **小火慢炖**: 炖煮肘子时，要用小火慢炖，这样可以使肘子软烂入味，肥而不腻。
- **自然冷却**: 肘子炖好后，要自然冷却，这样切出来的肘子肉质紧实，不易散碎。
**红烧狮子头：团团圆圆，寓意“吉祥如意”**
红烧狮子头，又名四喜丸子，是江南地区经典的传统名菜，寓意着团团圆圆、吉祥如意。在年夜饭的餐桌上，红烧狮子头不仅是一道美味佳肴，更承载着人们对美好生活的向往。
食材准备
- 猪五花肉 500g
- 荸荠 100g（可用莲藕代替）
- 鸡蛋 1 个
- 葱姜 适量
- 生抽 50ml
- 老抽 15ml
- 料酒 30ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 冰糖 20g
- 八角 1 颗
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备肉馅
- **猪肉处理**: 将五花肉洗净，去皮，剁成肉末，剁得越细越好。
- **荸荠处理**: 荸荠洗净，去皮，剁成细末。
- **混合肉馅**: 将肉末、荸荠末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、干淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。
2. 制作狮子头
- 将调好的肉馅分成 4 份，用手团成大肉丸。
- 锅中加入足量的食用油，烧至六成热，将肉丸放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出，沥干油分。
3. 红烧
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶，炒出香味。
- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
- 将炸好的肉丸放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟左右。
- 炖煮至汤汁浓稠，肉丸入味后，加入适量的盐和鸡精调味。
4. 装盘
- 将红烧好的狮子头捞出，摆放在盘中。
- 将锅中的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。
美味秘诀
- **肉馅调制**: 肉馅要搅拌上劲，这样制作出来的狮子头口感更加紧实。
- **小火慢炸**: 炸狮子头时要用小火慢炸，避免外焦里生。
- **炖煮入味**: 炖煮狮子头时，要用小火慢炖，让肉丸充分吸收汤汁的味道。
- **汤汁浓稠**: 红烧狮子头的汤汁要稍微浓稠一些，这样可以使狮子头更加入味。
**结语**
凉切肘子和红烧狮子头，作为老李小酒馆年夜饭的经典菜肴，不仅代表着老李精湛的厨艺，更承载着老李对食客们的美好祝愿。
在老李看来，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种仪式，一种传承。它承载着人们对过去一年的感恩和对新年的期盼，也承载着家人之间浓浓的爱与温暖。
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