，加入清凉的井水。
今年的新豆子泡三小时正好，时间短了磨不细，久了豆子发酸。
三小时后，豆子吸足了水分，变得圆润饱满。
再用石磨将豆子全部磨成汁，纯手工的方式制作，保留食物的香味。
新鲜的豆腐，切成整齐的小方块，摆在竹筛上晾干水分。
“妈，咱家还有稻草吗？”她一边忙活一边问。
张秀兰从后院抱来一捆干稻草，“晓晓，你这是要做霉豆腐？”
“对！”宋晓点头，“不过我要改良一下配方。”
她按照书上的方法，将稻草铺在木箱底部，再把豆腐块整齐码放上去，最后盖上一层干净的纱布。
【叮！检测到宿主正在制作豆腐乳】
【奖励：优质毛霉菌种×1，已自动融入豆腐块】
三天后，宋晓小心翼翼地掀开纱布，豆腐表面长出一层雪白的绒毛，散发着淡淡的发酵香气。
宋晓小心地将霉豆腐块取出，放入陶罐中，一层豆腐一层调料，辣椒粉、花椒粉、盐、白酒，最后倒入熟菜籽油封口。
“这样就能吃了，密封好随时可以食用。”她满意地拍了拍陶罐。
接下来就是制作糖蒜了。
赶上新蒜上市，宋晓从集市上挑了二十斤紫皮蒜，颗颗饱满，蒜瓣紧实。
她坐在院子里，耐心地剥去蒜皮，只留最里面一层薄衣，再用清水浸泡一夜去辣味。
第二天，她熬了一锅糖醋汁，米醋、红糖、盐，再加几片香叶和一小把花椒，煮沸后晾凉。
“这糖蒜腌好了，配粥、配面条都绝了！”张秀兰帮忙把蒜装进坛子，笑着说道。
宋晓点点头，将糖醋汁倒入坛中，没过蒜头，最后封上坛口，放在阴凉处腌制。
【叮！糖蒜腌制技术优化完成】
【奖励：加速发酵×1，糖蒜成熟时间缩短至7天】
接下来是最复杂的红油豆瓣酱，宋晓决定做一款自家特色的红油豆瓣酱。
她选用系统奖励的优质胡豆，泡发后蒸熟，拌入面粉和曲粉，放在竹匾上发酵。
五天后，豆子表面长满霉菌，散发出一股浓郁的酱香。
“这霉豆子闻着真香！”宋晓用手指捻了捻，豆子已经变得绵软。
经过暴晒的豆瓣表面有一层盐壳，变成酱色，最后将霉豆子与辣椒碎、盐、白酒混合，装入陶缸，再倒入烧热的菜籽油，让红油完全浸没豆瓣。
“等一个月后，这酱就能吃了。”她盖上缸盖，用油纸密封。
【叮！红油豆瓣酱配方优化成功】
【奖励：风味提升50%，辣度可调节】
就在宋晓忙完最后一缸豆瓣酱时，系统提示音再次响起。
【叮！新产品研发任务完成！】
【奖励：金币×2000，发酵加速卡×3（可缩短任意发酵食品的成熟时间）】
宋晓眼睛一亮，立刻用了一张发酵加速卡在豆瓣酱上。
原本需要一个月的豆瓣酱，现在三天后就能开封！
只要开业前把全部产品包装好就行。
清晨，宋晓小心翼翼地打开豆腐乳的陶罐，一股浓郁的酱香扑面而来。
她用筷子夹出一块，乳白的豆腐已经变成深红色，表面裹着厚厚的辣椒油，轻轻一抿，绵软细腻，咸鲜中带着微微的酒香。
“妈，您尝尝！”她递给张秀兰一块。
张秀兰咬了一口，眼睛顿时睁大，“这味道……比镇上副食店卖的还香！”
宋晓笑了，“咱们的店，一定能火！”
她看着货架上摆满的辣椒酱，豆腐乳，糖蒜和红油豆瓣酱，心里充满了期待。
再过三天，宋记就要正式开业了！