第463章 主打随性
苏尘很快构思好了菜谱。
“既然是自由发挥，就宫保和牛粒、葱烧关东参、蟹粉狮子头、榄仁虾球、干烧东星斑、蟹黄豆腐煲。”
“如果没有什么忌口，我就开始了。”
洪宇程等人纷纷表示没什么忌口之后，六道菜便确定下来。
下一秒，苏尘的眼前开始浮现出文字，六道菜的菜谱一一解锁。
他默默吸收着大量浮现于脑海中的菜谱经验，动作没有丝毫的停顿，开始准备处理食材。
厨房里，洪宇程等人也没有要离开的意思，看情况显然是准备在厨房观赏苏尘做菜。
杨林也换好了厨师服，站在自己的厨房领地上，虎视眈眈的看着苏尘。
他倒要看看，这个年轻人，凭什么被胡源如此推崇。
自己学艺多年的本领，怎么可能会比不上对方？
苏尘丝毫不在意洪宇程等人的围观，更是无视了杨林的目光。
被人看着做饭这事儿，对他来说简直是家常便饭的事情。
或许是考虑到时间有限的原因，一部分需要提前处理泡发的食材，胡源让人送来的时候，都是已经处理过的。
这倒是省去了苏尘不少的麻烦。
他还是优先把前三道菜所需要的食材都处理好，后面的就等洪宇程他们边吃边上就可以了。
案板上，整块的和牛肉，雪花纹极其漂亮，且分布均匀。
苏尘手持菜刀，轻轻一划，便分割下来一块，随后便切成了大小均匀的骰子粒。
随后拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，调好了酱汁，放在旁边备用。
宫保类的菜肴，少不了的就是炸花生米。
他往锅里倒了半锅油，开小火慢慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。
随着油温升高，花生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。
对于厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止花生米炸糊。
但对苏尘来说，完全不需要，他轻轻翻动着锅里的花生米，凭借着巨量的经验，可以轻易从推测出花生的状态。
中餐讲究的就是一个火候的控制。
炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。
待差不多了，他迅速将花生米捞出，放在旁边控油。这个时候的花生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。
这一点就极其看经验。
锅里重新倒油烧热，苏尘把牛肉粒倒进去翻炒。肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。
锅里留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入葱粒、蒜片，接着倒入牛肉粒，淋上调好的酱汁，最后撒上炸花生米，宫保和牛粒就做好了。
整个烹饪过程其实很快，方芳站在厨房门口，感觉苏尘好像就是在锅里过了一下牛肉，就盛出来了。
“这牛肉熟了么？感觉这种程度也就是个烫伤吧？”
方芳疑惑道。
“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”杨林对于牛肉的料理也很擅长，便主动解释了一句。
“噢，你懂得还挺多。”方芳随口夸了一句。
杨林脸色又是一黑，心累的看了一眼方芳。
这话夸得简直跟骂他一样。
他已经在考虑，以后餐厅要不要在着装规矩上加一条头发颜色太多，也是不符合规矩，不能进入餐厅的。
……
梧桐餐厅的后厨，配备的换气系统堪称一流。
毕竟作为一家高档餐厅，它绝不可能像路边摊或者大排档那样，时刻充斥着浓烈刺鼻的烟熏火燎味道。
哪怕厨师们在炉灶前进行烹饪工作，也只有在最为浓烈的那一小会儿，才会顺着空气的流动，飘到厨房门口。
而转瞬之间，这些气味便会迅速清除干净，整个后厨始终保持着相对清新的空气环境。
这良好的换气效果，却让洪宇程忽然间有些遗憾。
出自苏尘之手的美食，是很迷人的，没有的话，反而让人心里空落落的。
胡源注意到洪宇程的表情，指了指走廊尽头的包厢：“后厨油烟重，我们去包厢等吧？服务生会按流程上菜。”
“能不能就在这吃啊，我看这台面还挺宽敞的。”
方芳一边说着，一边不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。
她主要是以前看过网上一些人吃法餐的视频。
那些视频里，不仅上菜速度慢得让人着急，而且用餐时还必须使用刀叉，这让她感觉特别不习惯。
刚刚在包厢里自拍的时候，她就留意到餐桌上摆放的全是刀叉，连一双筷子都找不到。
刀叉哪有筷子好使啊，用起来既别扭又不自在。